Page 21 - e-Book Cold Chain

14

1.4) การลดความร้อนโดยใช้ระบบสุญญากาศ (Vacuum Cooling) เป็นวิธีการลด
ความร้อนที่รวดเร็วที่สุด นิยมใช้กับผักใบต่างๆ

2) การเก็บรักษาโดยห้องเย็น แบ่งเป็น 5 ประเภท ได้แก ่
ุ
2.1) ห้องแช่เย็นแบบเฉียบพลัน (Air Blast Chill Room) ใช้อณหภูมิสูงกว่าจุด

เยือกแข็งของสินค้า ส่วนใหญ่ 2-10 องศาเซลเซียส
ุ
2.2) ห้องแช่แข็ง (Freezer Room) ใช้อณหภูมิต่ ากว่าจุดเยือกแข็งของสินค้า

ส่วนใหญ่ -5 ถึง -25 องศาเซลเซียส

2.3) ห้องเย็นเก็บรักษาสินค้า (Cold Storage Room) ส่วนใหญ่ใช้อณหภูมิ -25
ุ
องศาเซลเซียส ขึ้นกับชนิดของสินค้า

2.4) ห้องแช่แข็งลมเย็นจัด (Air Blast Freezer Room) ส่วนใหญ่ใช้อณหภูมิ
ุ
-35 องศาเซลเซียส ขึ้นกับชนิดของสินค้า

ั
ุ
2.5) ห้องเย็นพกสินค้า (Anti Room) ใช้อณหภูมิ -5 ถึง 10 องศาเซลเซียส
มักใช้ลดอุณหภูมิอากาศภายนอกที่จะไหลเข้าห้องแช่แข็งลมเย็นจัด

3) วัตถุประสงค์ของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ า คือ

3.1) ชะลอกระบวนการทางชีวเคมีที่จะเกิดกับผลิตผล เช่น การหายใจ การสุก

ในผลไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่น มะม่วง มะละกอ เป็นต้น

3.2) ชะลอการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องของผลิตผลบางชนิด เช่น ผักกินหัว

และราก

3.3) ลดการสูญเสียน้ า เนื่องจากผลิตผลที่เก็บเกี่ยวมายังคงมีการหายใจอยู่ และยังมี

การสูญเสียน้ าเกิดขึ้นจากกระบวนการคายน้ า ท าให้เกิดการเหี่ยว บริเวณก้านผลที่ถูกตัดจากต้นเป็นบริเวณ

ที่สูญเสียน้ าได้มาก

3.4) ลดการตอบสนองต่อเอทธิลีนเนื่องจากเอทธิลีนเป็นสารประกอบอนทรีย์
ิ
ที่สังเคราะห์โดยเนื้อเยื่อพืชและเชื้อจุลินทรีย์บางชนิดก็สามารถสังเคราะห์เอทธิลีนได้ เอทธิลีนเป็นสารระเหยได้

ื
มีคุณสมบัติเป็นฮอร์โมนพช ผลไม้บางชนิดสามารถสังเคราะห์เอทธิลีนได้จ านวนมาก ซึ่งจะเพยงพอต่อการเร่ง
ี
กระบวนการเสื่อมสภาพของผลิตผลส่งผลให้มีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

4) การขนส่ง สามารถแบ่งออกเป็น 3 รูปแบบ ด้วยกัน คือ

4.1) ทางบก ได้แก่รถยนต์ ซึ่งระบบท าความเย็นจะมีทั้งติดมากับตัวรถหรือ เป็น

ตู้คอนเทนเนอร์ที่มีระบบท าความเย็นในตัว และรถไฟ สามารถขนได้ในปริมาณมาก แต่ประเทศไทยไม่นิยมใช้ใน

การขนส่งผักและผลไม้ เพราะเสียเวลาขนถ่ายสินค้าไปยังตลาดอีกช่วง

โครงการศึกษาการจัดท าแนวทางการพัฒนาเพื่อการบริหารจัดการโซ่ความเย็น (Cold Chain) ในสินค้าพืชผักและผลไม้ของสถาบันเกษตรกรในพื้นท EEC และจังหวัดใกล้เคียง

ี่