Page 79 - E-MODULE MIKROBIOLOGI_PENGAWETAN IKAN MELALUI PENGASINAN

GLOSARIUM

ALT bakteri : Angka atau parameter yang menunjukkan jumlah
koloni bakteri kontaminan yang terdapat pada per 1
gram sampel ikan beloso asin kering.

Diplobacillus : Sel bakteri berbentuk batang yang bergandengan
dua-dua.
Dry salting : Salah satu metode pengasinan ikan dengan cara

menaburkan garam kristal pada lapisan ikan yang
disusun rapi.
Elevasi koloni : Kenaikan permukaan koloni bakteri.
bakteri

Ikan asin kering : Salah satu produk olahan ikan laut yang diawetkan
melalui pengasinan dan dilanjutkan dengan
pengeringan.

Ikan beloso : Ikan laut dengan nama ilmiah “Saurida tumbil”.
Ikan ini banyak tertangkap di laut Jawa terutama di
Madura dan biasa diolah menjadi ikan asin kering.

Inkubasi bakteri : Proses memelihara kultur bakteri yang diisolasi dari
0
ikan asin kering dalam inkubator pada suhu 37 C
selama 1x24 jam untuk memantau pertumbuhannya.

Karakterisasi ciri : Proses mendeskripsikan hasil pengamatan
mikroskopis bakteri menggunakan mikroskop terkait ciri sel bakteri
kontaminan yang diisolasi dari ikan beloso asin
kering meliputi bentuk sel dan sifat gram.

Karakterisasi ciri : Proses mendeskripsikan ciri morfologi koloni
morfologi koloni bakteri kontaminan yang diisolasi dari ikan beloso

bakteri asin kering meliputi warna koloni, bentuk koloni,
tepi koloni, elevasi koloni, kepekatan koloni,
mengkilat atau suram, dan diameter koloni.
Kualitas : Kelayakan konsumsi ikan asin kering ditinjau dari

Mikrobiologi ikan hasil penghitungan ALT koloni bakteri kontaminan
asin kering yang dirujukkan pada batas maksimal cemaran
mikroba yang ditetapkan oleh SNI (2009).

Koloni bakteri : Kumpulan bakteri sejenis pada medium kultur
sebagai hasil pertumbuhan dari satu sel bakteri.

68