Page 53 - LAJU REAKSI: STEM-PjBL BERABASIS AR TERINTEGRASI GREEN CHEMISTRY_Neat
P. 53
Science
Pemanfaatan Buah Apel
(Malus Sylvestris Mill) Menjadi Cuka Apel
Alami
Apel merah adalah jenis
apel dengan kandungan
antioksidan yang paling tinggi.
Kulitnya yang merah dan gelap
mengandung lebih banyak
antioksidan atau zat yang
melindungi sel dari kerusakan.
Kandungan nutrisi dalam apel
Gambar 3.4. Apel merah merah selain mengandung air
Sumber:
https://sl.bing.net/ikQizoFtYbI juga memiliki kalsium, fosfor,
natrium, potassium, besi, dan
zat antioksidan lainnya.
Proses pembuatan cuka apel cukup sederhana, yakni
gula dari ekstrak apel diubah oleh ragi menjadi alkohol dan
diteruskan dengan penggunaan Acetobacter aceti hingga
menghasilkan cuka apel. Pembentukan asam asetat dihasilkan
dari oksidasi alkohol oleh bakteri asam cuka dengan adanya
oksigen dari udara. Jumlah bakteri asetat yang terdapat dalam
sari buah yang difermentasikan biasanya kecil dan seringkali
39
