Page 21 - E-LKPD INTERAKTIF STEM MATERI BIOTEKNOLOGI (YULIA WATI)
P. 21
URAIAN MATERI
C. Pembuatan Produk Bioteknologi
1. Fermentasi
Definisi fermentasi dapat diartikan dari 2 segi pandangan yang berbeda.
yaitu berdasarkan:
Biokimia: merupakan aktivitas mikroorganisme guna mendapatkan
energi yang dibutuhkan untuk metabolisme dan pertumbuhan melalui
pemecahan senyawa organik secara anaerob.
Umum: merupakan perubahan kimiawi dari suatu substrat organik
menjadi suatu produk dengan menggunakan aktivitas metabolisme
mikroorganisme baik secara anaerob maupun aerob. Produk yang
dihasilkan dapat berupa biomassa, enzim, atau metabolit
Hasil akhir produk fermentasi dikategorikan menjadi 3 yaitu fermentasi
asam laktat, fermentasi alkohol, dan fermentasi asam cuka. Proses
fermentasi berkaitan dengan bioproses yang dibantu dengan bioreaktor
sebagai komponen utama dalam komersialisasi produk bioproses.
Kegunaan bioreaktor yaitu sebagai
penyedia lingkungan yang dapat dikontrol
untuk mendapatkan pertumbuhan
optimal dan pembentukan produk sesuai
keinginan. Bioreaktor konvensional
tersebut dapat diisi 70-80% volume
cairan. Jika selama proses fermentasi
terbentuk buih maka dapat diinstal alat
pemecah buih pada bagian atas reaktor.
Sumber: Hardiyanto & Azim (2015)
Ayo kerjakan !
Sebutkan dan jelaskan tahapan dari setiap proses fermentasi (asam
laktat, alkohol, asam cuka) beserta reaksi kimianya!
Jelaskan cara kerja bioreaktor selain sebagai fermentator!
10
