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Faktoren, die die Bakterienvermehrung beeinflussen
Essen
Mikroorganismen benötigen für ihr Wachstum Nährstoffe,
die in potenziell gefährlichen Lebensmitteln enthalten
sind
➢Proteine
➢Kohlenhydrate
Säuregehalt
Pathogene Bakterien gedeihen gut in leicht
sauren oder neutralen Lebensmitteln (pH-
Wert von 4,6 bis 7,5)
Temperatur
Die meisten Mikroorganismen wachsen gut bei
Temperaturen zwischen 5 °C und 57 °C.
