Page 11 - GPHS Environmental Public Health Standards (Foundation of Public Health) German.pdf
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Faktoren, die die Bakterienvermehrung beeinflussen
Zeit
Lebensmittelbedingte Krankheitserreger brauchen ausreichend Zeit zum
Wachsen
4 Stunden oder mehr in der GEFAHRENZONE = Wachstum hoch genug,
um Krankheiten zu verursachen
Sauerstoff
Manche Krankheitserreger benötigen Sauerstoff, wenig
Sauerstoff oder gar keinen Sauerstoff, um sich zu vermehren
Feuchtigkeit
Die meisten Krankheitserreger vermehren sich gut in feuchten
Lebensmitteln.
Die Feuchtigkeit wird mithilfe einer Messung namens
Wasseraktivität (aw) berechnet. Potenziell gefährliche Lebensmittel
haben typischerweise einen aw-Wert von 0,85 oder höher
