Page 21 - MODUL REDOKS BERBASIS KEARIN LOKAL

Kesimpulan:

Oksidasi merupakan reaksi pengikatan .................... oleh suatu zat

.............. merupakan reaksi pelepasan oksigen oleh suatu zat.

Oksidator merupakan zat yang mengalami ..........................................

Reduktor merupakan zat yang mengalami ..........................................

Khazanah kimia

TIPS! AGAR APEL TIDAK BERUBAH
WARNA SETELAH DIKUPAS
Buah apel sudah dikenal manfaatnya bagi kesehatan. Setiap hari dimana-
mana ada saja orang yang beli apel atau jus apel. Pada waktu apel dipotong,
irisannya menjadi coklat. Pencoklatan ini dimulai ketika daging apel telah
dikupas, enzim yang tersimpan dalam jaringan apel akan terbebas. Apabila
enzim tersebut kontak langsung dengan oksigen di udara, fenolase akan
mengkatalisis komponen fenolik yang ada pada apel sehingga komponen
tersebut berubah warna menjadi coklat.
Bagaimana cara menghindari reaksi oksidasi ini agar warna apel

tetap, khususnya untuk sajian berupa potongan atau jus? Tentu Anda harus
menjauhkan apel dari sentuhan udara yang membawa oksigen.
Bagaimana caranya?
Jika potongan apel segera diberi jeruk lemon, maka warna apel tetap.

Mengapa? Karena jeruk adalah antioksidan. Apa itu anti oksidan?
Antioksidan adalah zat atau senyawa yang menghambat, menunda, mencegah
atau memperlambat oksidasi. Caranya, gosokkan jeruk pada permukaan

14