Page 15 - Khairun Nisa
P. 15
7. Biji yang telah dibuang kulitnya di cuci bersih lalu ditiriskan. 6) Setelah rebusan
kedelai dingin, taburkan ragi (bibit Rhizopus oryzae) sebanyak 0,2 gram ragi per 100
gr biji secara merata dengan alat pengaduk.
8. Biji yang sudah dicampur ragi, dibungkus dengan plastik yang sudah ditusuk-tusuk
dengan jarum. Setelah itu disimpan selama dua hari.
9. Pengamatan dilakukan selama dua hari berturut-turut guna melihat proses
berlangsungnya fermentasi.
10. Setelah tempe disimpan selama dua hari maka seluruh permukaan kacang tertutupi
oleh hifa jamur.
