Page 14 - Khairun Nisa

Fermentasi Tempe

(Variasi tempe dari berbagai biji)

Tujuan:
Mahasiswa mampu mengaplikasikan prinsip bioteknologi melalui proses fermentasi tempe

Alat
• Baskom

• Penutup kain
• Panci

• Kompor

• Spatula/Sendok
• Plastik

• Saringan
Bahan:

• Biji kedelai
• Biji jagung

• Biji kacang tanah

• Bibit Rhizopus oryzae/ragi tempe
• Air

Cara Kerja:

1. Bagi kelompok berdasarkan jenis biji yang akan dibuat tempe (kelompok kedelai,

jagung, dan kacang, satu kelompok satu jenis biji)
2. Sortir biji kedelai dan buang biji yang kualitasnya tidak bagus. Timbang biji sebanyak

100 gram per kelompok
3. Biji yang telah dipilih, dibersihkan dan dicuci dengan air bersih, kemudian direndam

dengan air bersih selama satu hari satu malam.

4. Lalu biji direbus sampai mendidih dan lanjutkan perebusan sampai biji benar-benar
kelihatan empuk.

5. Setelah biji direbus, hasil rebusan biji di tiriskan/di anginkan sambil diaduk
6. Kulit ari biji dibuang dengan cara diremas-remas sampai biji terbelah dan biji menjadi

bersih.