Page 11 - Nuri Vina Mawadah PSNC

2.4 Proses Pembuatan Masker Kefir Etawa

Menurut Usmiati (2007), langkah-langkah pembuatan kefir adalah susu segar

dipasteurisasi atau dipanaskan pada suhu 85º-90ºC selama 30 menit. Proses

pasteurisasi susu sebelum fermentasi bertujuan untuk:
1. Mendenaturasi whey protein agar susu dihasilkan lebih kental.

2. Menghilangkan kandungan mikroba awal yang terdapat dalam susu agar
pertumbuhan dari mikroba starter tidak tersaingi pada masa pertumbuhan.

3. Mengurangi jumlah O2 dalam susu yang secara normal sehingga bakteri kefir
dapat berkembang biak dengan baik (Tamine dan Robinson, 1989).

4. Kemudian didinginkan, dimasukkan 3-5% butir-butir kefir dan diaduk merata.

5. Diinkubasi pada suhu kamar agar proses fermentasi berlangsung.
Selama proses fermentasi ini akan terjadi pembentukan asam laktat, alkohol,

CO2, dan senyawa-senyawa yang menghasilkan flavor dan aroma. Bila susu sudah
menggumpal lalu disaring dengan menggunakan saringan untuk mendapatkan butir-

butir kefir kembali. Kefir yang sudah disaring siap untuk diminum. Butir-butir kefir
yang diperoleh dicuci dengan air matang dingin untuk dipakai lagi pada waktu lain

(Hidayat, dkk., 2006).

11