Page 27 - Buku Ajar Video Pembelajaran Praktikum Biokimia 1

1. Dalam suasana Asam
H3N CH COO RRR
H3N CH COO + H H3N CH COOH
ROH
2. Reaksi dengan Buffer Aseton pH 4,7
H3N CH R
COO + CH3COOH + CH3COOX H3N CH CHOO
H3N CH COO ROH R
3. Dalam suasana Basa
H3N CH COO + OH H2N R
4. Denaturasi Protein
(Larutan Penyangga)
R
H3N CH COO R
CH CHOO ROH H3N R
CH COO R
Denaturasi protein mengubah sifat asli suatu molekul protein dari keadaan folding menjadi unfolding. Denaturasi dapat didefinisikan sebagai perubahan besar dalam struktur alami yang tidak melibatkan perubahan dalam urutan asam amino. Menurut Winarno (2008), denaturasi diartikan suatu proses terpecahnya ikatan hidrogen, interaksi hidrofobik, ikatan garam, dan terbukanya lipatan molekul. Ada dua macam denaturasi, yaitu pengembangan rantai peptida dan pemecahan protein menjadi unit yang lebih kecil tanpa disertai pengembangan molekul ikatan.
Ikatan yang dipengaruhi oleh proses denaturasi adalah ikatan hidrogen, ikatan hidrofobik, ikatan ionik, dan ikatan intramolekuler. Sedangkan menurut Oktavia (2007), denaturasi protein adalah modifikasi konformasi struktur tersier dan kuartener. Denaturasi struktur merupakan fenomena dimana terbentuk konformasi unfolding dari struktur yang telah ada. Denaturasi protein
20