Page 8 - Buku Ajar Video Pembelajaran Praktikum Biokimia 1
P. 8
1. Uji Asam Amino A. Dasar Teori
Secara kimia, protein adalah polimer heterogen asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida. Ikatan peptida adalah ikatan yang terjadi antara dua atau lebih asam amino, melalui gugus karboksil dan gugus amino dari asam amino.
Ada 20 jenis asam amino yang menyusun protein yang memiliki struktur yang hampir sama kecuali prolin, dan struktur ini mengandung gugus karboksilat dan asam amino yang terikat pada atom C dari atom C-α. Asam amino memiliki perbedaan satu sama lain, perbedaan tersebut terletak pada rantai gugus R, perbedaan struktur, ukuran dan muatan listrik. Dari sifat gugus R dapat ditentukan kelarutan asam amino dalam air.
Gambar 1 Struktur Umum Asam Amino
Gambar 1 di atas adalah struktur umum dari asam amino, kecuali untuk struktur pada prolin yaitu asam amino siklik. Pada penggambaran molekul dengan menggunakan proyeksi Fischer, empat gugus berbeda disekitar atom C asimetrik yang menempati pada susunan ruangan yang berbeda dan pada akhirnya akan membentuk dua jenis streoisomer.
Streoisomer dinamai berdasarkan konfigurasi absolut, konfigurasi D- dan konfigurasi L, pembanding konfigurasi absolut adalah senyawa gliseraldehida. Streoisomer yang memiliki senyawaan kiral setara dengan D-gliseraldehida dinamakan dengan konfigurasi D sedangkan senyawaan yang setara dengan L- griseraldehida dinamakan dengan konfigurasi L. Uji asam amino dapat dilakukan
1
