Page 86 - Buku Ajar Video Pembelajaran Praktikum Biokimia 1
P. 86
dengan ion logam, Y membutuhkan pH larutan di atas titik elektroforesis, sedangkan pengendapan oleh ion negatif membutuhkan pH di bawah titik elektroforesis. Ion positif yang mengendapkan protein antara lain Ag+, Ca2+, Zn2+, Hg2+, Fe2+, CU2+, dan Pb2+ sedangkan ion negatif yang dapat mengendapkan protein adalah ion salisilat, trikloroasetat pikrat, tanat dan sulfosalisilat. Berdasarkan sifat-sifat tersebut, putih telur atau susu dapat digunakan sebagai penawar atau penawar racun jika terjadi keracunan logam berat.
2. Denaturasi
Protein akan menggumpal jika dipanaskan pada suhu 50°C atau lebih. Koagulasi ini hanya terjadi ketika larutan protein berada pada titik isoelektrik. Protein yang terdenaturasi pada titik isoelektrik dapat larut pada pH di luar titik isoelektrik tersebut. Ternyata air sangat penting untuk proses denaturasi panas. Selain pH, suhu tinggi dan ion logam berat, denaturasi juga dapat terjadi oleh aksi mekanis, alkohol, aseton, eter dan deterjen.
79
