Page 121 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 121
2. Jika mikro-organisme pembusuk dimusnahkan tetapi bakteria patogen tidak, konsumen tidak bisa melihat indikasinya dari bentuk makanan,
3. Makanan akan berbahaya bagi kesehatan jika bakteri penghasil racun dimusnahkan setelah bakteri tersebut mengkontaminasi makanan,
4. Kemungkinan perkembangan resistensi mikroorganisme terhadap radiasi gamma.
5. Dosis dan dampak iradiasi
Dosis adalah jumlah radiasi yang diserap oleh makanan tidak sama dengan
jumlah radiasi yang dipancarkan pembangkit. Dosis ditentukan intensitas dan lama penyinaran. Satuannya gray (gy)
1 gray = 1 gy = 100 rads
= 0,00024 kal/kg pangan 1 kgy = 1000 gy
Dosis rendah (≤ 1kgy) Tujuan dari penggunaan dosis rendah ialah:
1. Mengendalikan serangga pada biji-bijian
2. Mencegah pertunasan kentang
3. Mengendalikan cacing pita pada daging babi
4. Mencegah pembusukan dan mengendalikan serangga pada buah dan sayur
Dosis medium (1-10 kgy) Tujuan dari penggunaan dosis medium ialah:
1. Mengendalikan salmonella, versinia dan campylobacter pada daging,
produk unggas dan ikan.
2. Mencegah jamur pada buah.
Dosis tinggi (> 10 kgy) Tujuan dari penggunaan dosis tinggi ialah:
1. Membunuh mikroba dan serangga pada rempah-rempah
2. Sterilisasi makanan
Dosis rendah dan medium masih perlu pendinginan.
6. Labelisasi Makanan Iradiasi
Pada april 1986 semua makanan diiradiasi harus ada lambang. Pada tingkat konsumen, ditambahkan “treated with radiation” atau “treated by irradiation”.
Bahan Ajar Kimia Pangan Konstruktivisme 5 Fhase Needham │ 113
