Page 120 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN

d. Kelebihan dan kekurangan iradiasi gamma
Diantara kelebihan penggunaan radiasi sinar gamma antara lain:
1. Mengurangi mikroorganisme patogen.
2. Dekontaminasi bumbu, rempah dll sehingga tidak merusak rasa dan
aromanya.
3. Memperpanjang masa simpan, sehingga frekuensi transportasi distribusi
pangan berkurang, akibatnya dampak transportasi terhadap udara dan lingkungan juga berkurang dan kebutuhan energi untuk transportasi juga dapat ditekan.
4. Mencegah serangan/disinfestasi serangga sehingga dapat menekan berkurangnya gandum, tepung, serealia, kacang-kacangan dan lain-lain karena serangan serangga.
5. Menghambat pertunasan
6. Ekonomis, tidak banyak pangan yang terbuang karena busuk.
7. Iradiasi gamma dapat dilakukan untuk pangan dalam jumlah besar.
8. Iradiasi tidak merubah kesegaran produk (karena tidak menggunakan panas).
e. Diantara kelemahan dalam penggunaan iradiasi gamma:
1. Proses dapat digunakan untuk mengeliminasi bakteri dalam jumlah besar
sehingga dapat membuat makanan yang tidak layak makan menjadi layak jual.
2. Jika mikro-organisme pembusuk dimusnahkan tetapi bakteria patogen tidak,
konsumen tidak bisa melihat indikasinya dari bentuk makanan,
3. Makanan akan berbahaya bagi kesehatan jika bakteri penghasil racun
dimusnahkan setelah bakteri tersebut mengkontaminasi makanan,
4. Kemungkinan perkembangan resistensi mikroorganisme terhadap radiasi
gamma.
f. Kelebihan dan kekurangan iradiasi gamma
Diantara kelebihan penggunaan rdiasi sinar gamma antara lain:
1. Mengurangi mikroorganisme patogen.
2. Dekontaminasi bumbu, rempah dll sehingga tidak merusak rasa dan
aromanya.
3. Memperpanjang masa simpan, sehingga frekuensi transportasi distribusi
pangan berkurang, akibatnya dampak transportasi terhadap udara dan lingkungan juga berkurang dan kebutuhan energi untuk transportasi juga dapat ditekan.
4. Mencegah serangan/disinfestasi serangga sehingga dapat menekan berkurangnya gandum, tepung, serealia, kacang-kacangan dan lain-lain karena serangan serangga.
5. Menghambat pertunasan
6. Ekonomis, tidak banyak pangan yang terbuang karena busuk.
7. Iradiasi gamma dapat dilakukan untuk pangan dalam jumlah besar.
8. Iradiasi tidak merubah kesegaran produk (karena tidak menggunakan panas).
Diantara kelemahan dalam penggunaan iradiasi gamma:
1. Proses dapat digunakan untuk mengeliminasi bakteri dalam jumlah besar
sehingga dapat membuat makanan yang tidak layak makan menjadi layak jual.
112 │ A. Rachman Ibrahim, Andi Suharman, Diah Kartika Sari