Page 7 - BUKU AJAR KIMIA PANGAN
P. 7
TABEL
Gambar 1 Gambar 2 Gambar 3 Gambar 4
Gambar 6 Gambar 7 Gambar 8 Gambar 9 Gambar 10 Gambar 11 Gambar 12 Gambar 13 Gambar 14 Gambar 15 Gambar 16 Gambar 17 Gambar 18 Gambar 19 Gambar 20 Gambar 21 Gambar 22 Gambar 23 Gambar 24 Gambar 25
DAFTAR GAMBAR KETERANGAN
HALAMAN
Karbohidrat 4 Pencoklatan pada Buah Apel 12 Reaksi Karamelisasi 12 Reaksi Awal Maillard 13
Struktur Protein 19 Lemak/Lipid 30 Trigliserida 33 Minyak Goreng 34 Mentega 35 Margarin 36 Shortening 37 Reaksi Hidrolisis 38 Reaksi Penyabunan 39 Reaksi Hidrogenasi 39 Reaksi Pembentukan Keton 39 Reaksi Oksidasi pada Asam Lemak 40 Reaksi Adisi Lodium 40 Reaksi Akrolein 40 Vitamin dan Mineral 42 Jenis-jenis Vitamin 43 Vitamin Larut dalam Lemak 44 Bahan Tambahan Pangan 63 Pewarna Makanan Alami dan Sintesis 65 Sistem AH/B dari berbagai senyawa 67
manis
Gambar 5
Reaksi Maillard Lanjutan terjadi antara Gula Pereduksi dengan Asam Amino pada Protein
14
vi
