Page 120 - Buku Ajar Kewirausahaan

1. Pempek
Pempek merupakan makanan khas Palembang yang sudah dikenal luas secara
nasional sebagai makanan yang gurih dan bergizi. Pempek pertama kali dibuat
dengan menggunakan ikan belida (Notopterus sp) atau ikan gabus
(Ophiocephalus sp), yaitu ikan asli sungai Musi yang mempunyai daging putih
dan rasa gurih yang khas. Namun karena sumberdaya kedua jenis ikan tersebut
semakin langka, sekarang pempek dibuat dari ikan sungai maupun ikan laut. Di
pasaran ada 2 jenis pempek yaitu pempek basah dan pempek kering. Pada
prinsipnya pengolahan pempek terdiri atas pembersihan dan pemfiletan ikan,
pelumatan daging, pengadukan adonan, pencetakan dan pemasakan, sedangkan
untuk pempek kering diperlukan satu tahap lagi yaitu pengeringan dengan
menggunakan alat pengering mekanik. Usaha pengolahan pempek cukup
prospektif, pangsa pasarnya cukup luas karena digemari oleh sebagian besar
masyarakat, teknologi pengolahannya sederhana, bahan bakunya mudah
diperoleh serta keuntungan yang diperoleh cukup menjanjikan. Oleh karena itu
pengembangan usaha pengolahan pempek Palembang merupakan alternative
sebagai mata pencaharian dalam krisis ekonomi global saat ini.
Gambar 4 Pempek Palembang
Sumber: https://images.app.goo.gl/k2PTqs8T8whE3r387
2. Laksan
Laksan adalah hidangan yang memadukan kelezatan daging ikan giling dengan
tepung sagu dalam bentuk yang unik. Proses pembuatannya cukup rumit, dimulai
116