Page 122 - Buku Ajar Kewirausahaan
P. 122
Gambar 6 Tekwan Palembang
Sumber: https://images.app.goo.gl/NtK5GC3ML4qkyWuc6
4. Bekasam
Salah satu kuliner khas Palembang yang terkenal adalah Bekasam. Makanan
tradisional ini mencerminkan kekayaan budaya dan keanekaragaman cita rasa
yang dimiliki oleh masyarakat setempat. Bekasam adalah makanan khas
Palembang yang merupakan hasil fermentasi ikan air tawar dengan rasa asam,
yang khas dari proses fermentasi. Ikan yang digunakan bisa berbagai jenis ikan
air tawar seperti nila, gabus, atau seluang. Bekasam dibuat sebagai salah satu
cara masyarakat dulu untuk mengawetkan ikan pada saat musim panen.
Banyaknya jumlah ikan dan belum ada tempat untuk mengawetkan ikan,
membuat masyarakat mencoba berbagai cara pengolahannikan agar ikan tidak
cepat busuk. Fermentasi bekasam dilakukan secara tradisional dengan hanya
menambahkan garam dan nasi. Penambahan nasi pada fermentasi sebagai
sumber karbohidrat untuk pertumbuhan mikroorganisme. Karbohidrat akan
diurai menjadi gula sederhana oleh mikroorganisme, kemudian akan diubah
menjadi asam laktat, etanol, asam asetat, asam format dan CO2. Hasil
fermentasi inilah yang akan memberikan rasa dan aroma khas bekasam.
118
