Page 130 - Buku Ajar Kewirausahaan

Gambar 13 Enzim Bromelin
Sumber: Catalog Cheduty 2025
11. Enzim Papain
Enzim adalah molekul protein yang berfungsi sebagai biokatalisatordalam reaksi
kimia, termasuk dalam sistem metabolisme makhluk hidup.Salah satu enzim
proteolitik yang penting adalah papain, yang diperoleh darigetah putih buah,
daun, dan batang pepaya (Carica papaya). Getah inimengandung enzim papain
dalam jumlah tinggi, yang dapat diekstrakterutama dari buah pepaya yang masih
mentah. Papain merupakan enzimproteolitik yang mampu memecah ikatan
peptida dalam protein menjadipeptida pendek dan asam amino (Aravind &
Prasad, 2021). Papain sebagai enzim terdiri dari lebih dari 50 jenis asam
aminopenyusunnya. Beberapa di antaranya termasuk valin, isoleusin, leusin,
tirosin,fenilalanin, histidin, lisin, asam aspartat, treonin, serin, asam glutamat,
prolin,glisin, alanin, arginin, triptofan, dan sistein. Sistein dan histidin secara
khususberperan penting dalam situs aktif papain yang menentukan
aktivitaskatalitik enzim ini (Goulet & Dutilleul, 2020). Papain biasanya
berbentukserbuk higroskopis berwarna putih keabu-abuan, yang larut dalam air
dangliserol namun tidak larut dalam pelarut organik umum seperti etanol
ataueter.Secara fungsional, enzim papain bekerja dengan menghidrolisis
ikatanpeptida dalam protein makanan menjadi bentuk yang lebih
sederhanaseperti oligopeptida dan asam amino bebas. Proses ini membuat
proteinlebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh, sehingga
mendukungkelancaran metabolisme. Oleh karena itu, papain sering digunakan
126