Page 120 - Buku Ajar Biokimia 2 (Metabolisme)

spesies menggunakan ketiga sumber dalam berbagai keadaan, yang lain menggunakan satu atau dua. Vertebrata, misalnya, memperoleh lemak dalam makanan, memobilisasi lemak yang disimpan dalam jaringan khusus (jaringan adiposa, terdiri dari sel-sel yang disebut adiposit), dan di hati, mengubah kelebihan karbohidrat makanan menjadi lemak untuk diekspor ke jaringan lain. Rata-rata, 40% atau lebih dari kebutuhan energi harian manusia di negara-negara industri maju dipasok oleh triasilgliserol makanan (walaupun sebagian besar pedoman nutrisi merekomendasikan tidak lebih dari 30% asupan kalori harian dari lemak). Triasilgliserol menyediakan lebih dari setengah kebutuhan energi beberapa organ, terutama hati, jantung, dan otot rangka. Triasilgliserol yang tersimpan sebenarnya merupakan satu-satunya sumber energi pada hewan yang berhibernasi dan burung yang bermigrasi. Protista memperoleh lemak dengan memakan organisme yang lebih rendah dalam rantai makanan, dan beberapa juga menyimpan lemak sebagai tetesan lipid sitosol. Tumbuhan berpembuluh memobilisasi lemak yang disimpan dalam biji selama perkecambahan, tetapi sebaliknya tidak bergantung pada lemak untuk energi.
Pada vertebrata, sebelum triasilgliserol yang dicerna dapat diserap melalui dinding usus, mereka harus diubah dari partikel lemak makroskopik yang tidak larut menjadi misel mikroskopis yang tersebar halus. Pelarutan ini dilakukan oleh garam empedu, seperti asam taurokolat, yang disintesis dari kolesterol di hati, disimpan di kantong empedu, dan dilepaskan ke usus kecil setelah menelan makanan berlemak. Adapun pemrosesan lipid makanan pada vertebrata mengikuti delapan langkah sebagai berikut. Langkah 1) garam empedu adalah senyawa amfipatik yang bertindak sebagai deterjen biologis, mengubah lemak makanan menjadi misel campuran garam empedu dan triasilgliserol. Langkah 2) Pembentukan misel sangat meningkatkan fraksi molekul lipid yang dapat diakses oleh kerja lipase yang larut dalam air di usus, dan aksi lipase mengubah triasilgliserol menjadi monoasilgliserol (monogliserida) dan diasilgliserol (digliserida), asam lemak bebas, dan gliserol. Langkah 3) Produk kerja lipase ini berdifusi ke dalam sel epitel yang melapisi permukaan usus (mukosa usus). Langkah 4) Selanjutnya produk tersebut diubah menjadi triasilgliserol dan dikemas dengan kolesterol makanan dan protein spesifik menjadi agregat lipoprotein yang disebut kilomikron.
118