Page 19 - Buku Ajar Biokimia 2 (Metabolisme)

Produksi laktat dalam sel mamalia sangat penting dalam jaringan di mana glukosa adalah sumber karbon utama dan ekuivalen pereduksi (NADH) tidak diperlukan dalam reaksi biosintesis atau tidak dapat digunakan untuk menghasilkan ATP melalui fosforilasi oksidatif. Contoh yang baik adalah pembentukan laktat dalam sel otot rangka selama olahraga berat. Laktat yang terbentuk di sel otot diangkut keluar sel dan dibawa melalui aliran darah ke hati, di mana ia diubah menjadi piruvat oleh aksi dehidrogenase laktat hati. Metabolisme piruvat lebih lanjut membutuhkan oksigen. Ketika suplai oksigen ke jaringan tidak mencukupi, semua jaringan menghasilkan laktat melalui glikolisis anaerobik.
Rute ketiga dari katabolisme piruvat mengarah ke etanol. Pada beberapa jaringan tumbuhan dan pada invertebrata tertentu, protista, dan mikroorganisme seperti ragi pembuat bir atau ragi roti, piruvat diubah dalam kondisi hipoksia atau anaerobik menjadi etanol dan CO2, suatu proses yang disebut fermentasi etanol (alkohol). Metabolisme Piruvat menjadi Etanol, banyak bakteri, dan beberapa eukariota, mampu bertahan hidup tanpa oksigen. Mereka mengubah piruvat menjadi berbagai senyawa yang disekresikan, salah satunya senyawa etanol. Sel ragi mengubah piruvat menjadi etanol dan CO2 dan mengoksidasi NADH menjadi NAD+. Diperlukan dua reaksi. Pertama, piruvat didekarboksilasi menjadi asetaldehida dalam reaksi yang dikatalisasi oleh piruvat dekarboksilase. Enzim ini membutuhkan koenzim tiamin difosfat (TDP). Alkohol dehidrogenase mengkatalisis reduksi asetaldehida menjadi etanol. Reaksi oksidasi-reduksi ini digabungkan dengan oksidasi NADH. Reaksi-reaksi ini dan siklus reduksi dan oksidasi NAD/NADH dalam fermentasi alkohol ditunjukkan pada Gambar dibawah ini. Fermentasi mengacu pada proses di mana elektron dari glikolisis dalam bentuk NADH dilewatkan ke molekul organik seperti etanol diteruskan ke rantai transpor elektron terkait membran dan akhirnya oksigen (respirasi). Reaksi perubahan piruvat menjadi etanol dapat di lihat pada gambar di bawah ini.
17