Page 13 - Praktikum Bioteknologi
P. 13
▪
1.
2.
▪
1.
2.
3.
4.
Pembuatan Starter
Air kelapa diendapkan, kemudian disaring dengan beberapa lapis kain kassa, kemudian dipanaskan sampai mendidih dan diaduk. Setelah mendidih, ditambahkan asam asetat glacial (10 – 20 ml asam asetat untuk setiap 1 liter air kelapa) ammonium sulfat (5 gram untuk setiap 1 liter air kelapa) dan gula (75 – 100 gr gula untuk tiap 1 liter air kelapa) campuran ini diaduk sampai gula larut. Larutan ini disebut air kelapa asam bergula.
Media dipindahkan ke dalam beberapa botol atau erlenmeyer masing-masing sebanyak 200 ml, ditutup dengan kapas steril. Setelah dingin, ditambahkan 5 ml suspensi mikroba. Setelah itu media diinkubasi pada suhu kamar.
Fermentasi Nata
Whey tahu diendapkan dan disaring, kemudian dipanaskan sampai mendidih sambil diaduk. Setelah mendidih ditambahkan asam asetat glacial (10 ml untuk setiap liter whey), gula (80 gram untuk setiap liter whey). Campuran ini diaduk sampai gula larut.
Media nata yang telah dibuat didinginkan dan setelah dingin ditambah dengan starter yang telah dibuat (50 – 100 ml untuk tiap liter media nata), kemudian dipindahkan ke dalam wadah fermentasi dengan ketinggian 4 cm. Wadah ditutup dengan kertas yang telah disterilisasi. Wadah berisi media ini disimpan di ruang fermentasi selama 12 – 15 hari sampai terbentuk lapisan nata.
Setelah terbentuk nata, nata dicuci dengan air bersih. Setelah itu direndam di dalam air mengalir atau air yang diganti-ganti dengan air segar. Setelah itu nata dipotong- potong dengan panjang 1,5 cm dan lebar 1,5 cm. Potongan nata direbus 5 – 10 menit, kemudian dicuci dan direbus lagi selama 10 menit. Hal ini diulangi sampai nata tidak berbau dan berasa asam lagi.
Pembuatan sirup. Gula yang putih bersih dilarutkan ke dalam air (setiap 2 kg gula dilarutkan ke dalam 4 liter air bersih), kemudian ditambahkan vanilie secukupnya dan benzoate (1 gr untuk tiap liter larutan gula). Larutan ini direbus hingga mendidih selama 30 menit. Nata yang telah direbus dimasukkan ke dalam larutan sirup.
VI. Nata De Soya
▪ Alat
Autoclave, pH meter, wadah fermentasi, ruang fermentasi, oven, cawan porselen,
labu ukur, erlenmeyer, beker gelas.
▪ Bahan
Biakan murni Acetobacter xylinum, whey tahu, sukrosa, asam asetat glasial,
aquades, ammonium sulfat, sirup, vanili, natrium benzoat.
9
