Page 21 - Praktikum Bioteknologi

liter cairan kecap). Kayu manis dipotong kecil-kecil (20 gr untuk tiap liter cairan kecap). Gula merah digiling sampai halus (500 gr gula merah untuk tiap liter cairan kecap) lalu ditambahkan ke dalam campuran ketiga bumbu di atas lalu dibungkus dengan kain, diikat, dan diberi tali. Cairan kecap ditambah air (1,5 air untuk tiap liternya). Cairan tersebut direbus hingga mendidih. Bumbu kecap manis yang telah dibungkus dicelupkan ke dalam cairan yang mendidihdan digoyang-goyang. Cairan diaduk terus menerus selama 2 – 3 jam sampai volume menjadi 1/2 dari semula. Sampai pemanasan selesai dilakukan, bumbu yang terbungkus kain kasa tadi tetap berada di dalam cairan yang sedang dimasak. Ketika masih panas, kecap manis ini disaring kemudian masukkan dalam botol.
17