Page 18 - Praktikum Bioteknologi
P. 18
IX. Pembuatan Minuman Anggur Dari Pisang Klutuk
▪ Alat
Autoclave, pH meter, wadah fermentasi, ruang inkubasi, cawan porselen, labu ukur,
erlenmeyer, beker gelas.
▪ Bahan
Biakan murni Saccharomyces cerevisiae, buah pisang klutuk, glukosa, asam
sitrat, aquades, ammonium sulfat, bentonit.
▪ Prosedur
Prosedur pembuatan nata de pina dapat dilihat pada diagram alir berikut.
Diagram Alir Pembuatan Minuman Anggur
Pisang
Dikupas Dihancurkan
Ditambah aquadest (1 : 4) Ditambah glukosa 350 g/l Dipanaskan
Ditambah asam sitrat hingga pH 4 Ditambah starter (10%) Inkubasi selama 35 hari Hasil fermentasi disaring Ditambah bentonit (0,15 % - 0,3%) Dipanaskan 70oC
Wine
14
