Page 17 - Praktikum Bioteknologi
P. 17
Diagram Alir Pembuatan Nata de Pina
Nenas utuh
Pengupasan
Daging buah
Penambahan air 1 : 0,5 (daging buah : air) Penghancuran dengan blender Penyaringan
Sari buah Pengenceran
Pemasakan (100oC)
+ sukrosa 7,5%
+ ammonium sulfat 0,5%
+ asam asetat (hingga pH 4)
Pendinginan
Fermentasi10 hari Nata de Pina
Ampas
Pengenceran Pemasakan (80oC)
Penyaringan
Pemasakan (100oC)
+ sukrosa 7,5%
+ ammonium sulfat 0,5%
+ asam asetat (hingga pH 4)
Pendinginan
Fermentasi 10 hari Nata de pina
Ampas
Filtrat
Penginokulasian kultur Acetobacter xylinum 10%
13
Penginokulasian kultur Acetobacter xylinum 10%
