Page 30 - Buku Ajar Biokimia 2: Biomolekul
P. 30
Gambar 5. Kedelai
Sumber: PSP. Kimia Unsri
Tahu dan tempe menghasilkan limbah cair yang biasanya tidak diolah lagi
(dibuang) hal itu menimbulkan lingkungan yang tercemar dengan adanya bau yang
menyengat. Nata de soya adalah produk yang bisa meningkatkan nilai ekonomi
dari limbah atau buangan hasil industri tahu serta tempe. Ciri khas nata de soya ini
unik yaitu agak kecoklatan dan mempunyai bau dan rasa dari bahan dasarnya yaitu
kedelai. Namun dengan merebus serta mencuci nata de soya beberapa kali dengan
air bersih dapat menghilangkan bau dan warna dari kedelai pada nata (Siswoyo &
AY, 2023).
5) Nata de Tomato
Tomat merupakan jenis sayuran yang mempunyai gizi tinggi dan memiliki
banyak manfaat. Buah tomat segar biasanya sering dikonsumsi secara langsung
dan juga sering dimanfaatkan sebagai bahan untuk penyedap masakan seperti
gado-gado, sambal, soto, dan sebagainya. Buah tomat juga dimanfaatkan sebagai
bahan dasar pembuatan makanan dan minuman, diantaranya jus buah tomat dan
saos tomat. Buah tomat merupakan buah yang tidak tahan lama dan mudah
membusuk, oleh karena itu diperlukan alternatif lain dalam pemanfaatannya. Salah
satu alternatif pemanfaatan buah tomat adalah pembuatan nata de tomato yang
diproses melalui proses fermentasi, sehingga akan menambah nilai ekonomis buah
tomat (Rofita, 2023).
Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) memiliki senyawa antioksidan
berupa likopen yang dapat membantu menghilangkan efek radikal bebas penyebab
26
