Page 28 - Buku Ajar Biokimia 2: Biomolekul

dapat dijadikan sebagai nutrisi (sumber karbon). Selain itu, kebutuhan nitrogen
sebagai unsur hara dipenuhi oleh urea. Urea yang mengandung nitrogen tersebut
berperan sebagai nutrisi untuk pertumbuhan bakteri. Selain ZA, sumber nitrogen
lain seperti kedelai dan air matang, air kelapa, air beras atau air beras juga dapat
digunakan, namun zat tersebut lebih mahal dari segi ekonomi (Setyowati & Mulyani,
2018).
2) Nata de Pina
Nanas merupakan tanaman dengan nama latin Ananas comosus, termasuk
dalam famili Botani, filum Spermophyta, kelas Monokotil, ordo Farinosae, famili
Bromeliaceae, dan spesies Comosus. Buah nanas terdiri beberapa bagian yaitu
kulit, daging, dan inti. Di berbagai industri, kulit nanas seringkali dianggap sebagai
bagian yang paling berlimpah dan seringkali dibuang sebagai limbah tanpa
pengolahan lebih lanjut (Rukmana, 1996).
Nanas (Ananas comosus L) adalah buah yang sering dijumpai dan juga
sangat disukai masyarakat. Limbah tanaman buah nanas ini berupa kulitnya,
batang buah nanas, dan juga bonggol jarang dimanfaatkan oleh masyarakat. Kulit
pada buah nanas mengandung vitamin C, Karotenoid, dan Flavonoid. Selain itu
terdapat kandungan berupa Enzim bromelin, Fenol, dan Tanin pada buah nanas.
Nata de pina bahan berstruktur padat yang mirip dengan agar-agar, tetapi memiliki
tekstur lebih kenyal seperti makanan kolang-kaling, namun lebih lembut, dengan
warna putih transparan. Ini merupakan camilan penyegar mulut yang sering
dihidangkan sebagai makanan ringan. Dimana nata ialah makanan yang sehat
mengandung banyak serat (Priyanto, 2011). Proses pembuatan nata de pina
melibatkan penggunaan substrat dari buah nanas. Kulit nanas, yang sering kali
dianggap sebagai limbah karena tidak dimanfaatkan, menjadi fokus sebagai bahan
yang digunakan sebagai substrat pembuatan nata. Hal ini adalah untuk
mengevaluasi potensi yang ada pada kulit nanas dimna sebagai substrat dalam
proses pembuatan nata de pina. akan dilakukan pembandingan kulit buah nanas ini
dengan bagian lain dari buah nanas, termasuk juga bonggol buah nanas (Hamad
dkk., 2017).
24