Page 29 - Buku Ajar Biokimia 2: Biomolekul

3) Nata de Citrullus
Buah semangka (Citrullus Vulgaris) merupakan salah satu buah yang hampir ada di
setiap daerah di Indonesia. Buah ini memiliki banyak manfaat terutama bagi kesehatan.
Hasil panen dari buah ini yang dijual biasanya memiliki ukuran yang sedang (kurang
lebih 2 kg) dan besar (≥2 kg), sedangkan yang berukuran kecil (≤2 kg) kurang
dimanfaatkan dan dijual dengan harga yang relatif murah. Buah semangka dalam
ukuran kecil ini dapat dikategorikan dalam semangka afkir, yaitu semangka yang umur
panen serta tingkat kematangan nya telah cukup tetapi ukurannya kecil, sehingga
kurang dimanfaatkan dan mempunyai harga jual yang rendah atau petani juga sering
menyebutnya dengan sebutan golongan ampera.
Gambar 4. Buah semangka
Sumber: PSP. Kimia Unsri
4) Nata de Soya
Hasil fermentasi Acetobacter xylinum dengan substrat yang mengandung
gula disebut nata. Nama nata de coco jika substrat yang digunakan air kelapa, dan
disebut disebut nata de soya jika substratnya adalah whey tahu (Wijayanti, 2021).
Nata de soya merupakan nata yang terbuat dari cairan limbah industri pengolahan
kedelai, seperti tahu dan tempe. Industri tempe memanfaatkan cairan sisa
pemasakan kedelai untuk membuat nata de soya, sedangkan industri tahu
menggunakan cairan limbah dari proses pengendapan. Bakteri dengan nama
Acetobacter xylinum cocok berkembang biak pada limbah cair yang masih banyak
mengandung unsur hara.
25