Page 29 - Buku Ajar Kimia Wirausaha Sapi

4. Glikogen
– Hidrolisis glikogen akan menghasilkan glukosa
– Dalam sistem hewan, glikogen digunakan sebagai cadangan makanan (glukosa) 5. Kitin
– Bangungan utama dari hewan beraki banyak seperti kepiting
– Merupakan polimer dari glukosamina
– Hidrolisis akan menghasilkan 2-amino-2-deoksi-glukosa
Analisa kualiatif karbohidrat. 1. Uji Molisch
– Prinsipreaksiiniadalahdehidrasisenyawakarbohidratolehasamsulfatpekat.
– Dehidrasi heksosa menghasilkan senyawa hidroksi metil furfural, sedangkan dehidrasi
pentosa menghasilkan senyawa fulfural.
– Ujipositifjikatimbulcincinmerahunguyangmerupakankondensasiantarafurfuralatau
hidroksimetil furfural dengan alpha-naftol dalam pereaksi molish.
2. Uji Seliwanoff
– Merupakanujispesifikuntukkarbohidratyangmengandunggugusketonataudisebutjuga ketosa
– Jika dipanaskan karbohidrat yang mengandung gugus keton akan menghasikan warna merah pada larutannya.
3. Uji Benedict
– Merupakanujiumumuntukkarbohidratyangmemilikigugusaldehidatauketonbebas
– Uji benedict berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh gugus aldehid atau keton bebas
dalam suasana alkalis
– biasanya ditambahkan zat pengompleks seperti sitrat atau tatrat untuk mencegah
terjadinya pengendapan CuCO3
– uji positif ditandai dengan terbentuknya larutan hijau, merah, orange atau merah bata
serta adanya endapan.
4. Uji Barfoed
– Digunakanuntukmenunjukkanadanyamonosakaridadalamsampel
– Ujipositifditunjukkandenganterbentuknyaendapanmerahorange
5. Uji Iodin
– Digunakanuntukmenunjukkanadanyapolisakarida
– Amilumdenganiodinedapatmembentukkompleksbiru
– Amilopektindenganiodinakanmemberiwarnamerahungu
– sedangkandenganglikogendandekstrinakanmembentukwarnamerahcoklat
6. Uji Fehling
– Digunakan untuk menunjukkan adanya karbohidrat pereduksi (monosakarida, laktosa,
maltosa, dll)
– Ujipositifditandaidenganwarnamerahbata
26 | Drs. K. Anom W, M.Si., Prof. Drs. Tatang Suhery, M.A.,Ph.D.,Drs. Made Sukaryawan, M.Si.,Ph.D.,dkk