Page 18 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2

Selain hal itu, penelitian dalam upaya menemukan sumber alternatif baru
penghasil papain tetap berlanjut. Sejauh ini proses ekstraksi papain masih banyak
dilakukan pada tanaman pepaya. Daun chaya Cnidoscolus aconitifolius atau daun
pepaya jepang merupakan salah satu alternatif tanaman lain untuk ekstraksi enzim
papain. Dibawah ini ialah beberapa kandungan senyawa pada buah papaya.
Tabel 3. Kandungan senyawa dalam buah papaya
No Nama dan Struktur Fungsi
1. Enzim Papain
Papain berfungsi sebagai
enzim proteolitik yang
menguraikan protein dengan
memecah ikatan peptida dari
residu fenilalanin, arginin, dan
lisin, menghasilkan ester asam
amino dan ikatan amida.
Sumber :
https://www.researchgate.net/figure/Structu
re-of-papain_fig1_343264027
2. Alkaloid
Sumber :
https://simple.wikipedia.org/wiki/File:Ephedrin
e.png
Alkaloid memiliki peran
sebagai agen antijamur dengan
cara masuk ke dinding sel dan
menghambat replikasi DNA,
sehingga mengganggu
pembentukan DNA dan RNA.
Alkaloid berfungsi senyawa
beracun yang melindungi
tanaman dari serangan serangga
atau herbivora.
13