Page 286 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2

Gambar 78. Kunyit
Sumber: Laboratorium PKimia FKIP Unsri
Tabel 61. Berikut beberapa komponen yang terdapat dalam Kunyit
No Nama dan Struktur Fungsi
Kurkumin
1.
Sumber:
https://www.sciencedirect.com/topics/chemistry/curc
umin
Beberapa aktivitas
farmakologis kurkumin
meliputi antimikroba,
antikanker, dan antiinflamasi.
Kurkumin memiliki tiga
fungsi penting yang penting
bagi aktivitas biologisnya
termasuk aromatik.
2) Buah Naga
Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) termasuk ke dalam keluarga kaktus dan
biasanya tumbuh di daerah dengan iklim tropis dan sub tropis, seperti halnya tanaman
kaktus lainnya, buah naga mampu bertahan hidup di daerah yang kekurangan air dan
terik, karena buah ini harus terkena paparan sinar matahari yang cukup agar dapat
bertumbuh kembang dengan baik. Didalam tanaman buah naga terdapat senyawa
Antosianin yang memiliki banyak manfaat dinataranya sebagai pemberi warna,
antioksidan dan dapat digunakan sebagai indikator senyawa kimia seperti formalin dan
boraks. Senyawa antosianin memiliki sifat amfoter (senyawa yang dapat bertindak
sebagai asam atau basa) berwarna merah atau merah muda dalam suasana asam
sedangkan dalam suasana basa akan menghasilkan warna biru dan ungu. Senyawa
antosianin pada buah naga stabil pada pH 3-5 dan suhu 50oC.
281