Page 324 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2

BAB 22
PEMBUATAN NATA
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah (CPMK) yang direncanakan adalah
mahasiswa mampu menerapkan dan mengembangkan lebih lanjut kompetensi ilmu
kimia dan pendidikan kimia, untuk menjadi wirausahawan pada kehidupan sehari-
hari yang relevan, untuk kemaslahatan bersama (CPMK 6), sedangkan kemampuan
akhir pada percobaan ini mahasiswa mampu mengembangkan eksperimen
pembuatan nata (Sub-CPMK7). Pengalaman belajar yang diperoleh adalah
mahasiswa melaksanakan praktikum: merencanakan, mengamati, menganalisis,
mengelaborasi, membuat dan mensubmit laporan di aplikasi yang telah tersedia
a. Orientasi
Nata adalah bahan makanan yang berbentuk gel seperti agar-agar yang
mengambang di atas larutan yang berisi gula dan asam, yang dihasilkan oleh
mikroorganisme yang disebut Acetobacter xylinum. Nata terbentuk di permukaan
larutan nutrien dan sebenarnya terdiri dari polisakarida ekstraseluler yang dihasilkan
oleh bakteri Acetobacter xylinum, mengumpul dan terapung-apung di permukaan
cairan nutrien. Gas CO2 yang dihasilkan Acetobacter xylinum selama proses
metabolisme bakteri menempel pada fibril-fibril polisakarida ekstraseluler,
menyebabkan terapung. Di bawah mikroskop, nata tampak seperti massa fibril tak
beraturan yang menyerupai benang atau kapas. Ini adalah jenis makanan berbentuk
gel, dengan tekstur agak kenyal, padat, putih, dan sedikit transparan, mirip dengan
agar-agar (Sutarminingsih, 2004).
319