Page 8 - Buku Ajar Praktikum Biokimia 2 Edisi 2
P. 8
kecepatan reaksi tidak akan meningkat. Reaksi kimia umumnya berjalan lebih cepat pada suhu
tinggi, dari pada suhu rendah. Pada suhu ideal, kecepatan reaksi enzimatik mencapai tingkat
maksimum (Donald, 1997).
Gambar 1. Tanaman Nanas
Sumber: Laboratorium PKimia FKIP Unsri
Ketika suhu melebihi tingkat optimal, enzim dapat mengalami denaturasi
sehingga memperlambat laju reaksi. Tingkat keasaman (pH) lingkungan
mempengaruhi struktur enzim. Enzim sifat zwitter ion, sehingga dapat bermuatan
positif maupun bermuatan negatif. Aktivitas aktif enzim dapat dipengaruhi oleh
perubahan pH (Wuryanti, 2004). Laju reaksi enzim dapat berkurang karena keberadaan
inibitor. Inhibitor dapat bergabung dengan enzim membentuk kompleks pada bagian
aktif atau bagian lain enzim. Ketika kompleks enzim-inhibitor ini terbentuk, aktivitas
enzim akan berkurang terhadap substratnya. Adapun senyawa-senyawa yang terdapat
dalam buah nanas dapat dilihat pada Tabel 1 di bawah ini.
3
