Page 45 - Kreativitas dan Inovasi Pembelajaran Kimia

Nata adalah bahan makanan yang berbentuk gel seperti agar-agar yang mengambang di atas larutan yang berisi gula dan asam, yang dihasilkan oleh mikroorganisme yang disebut Acetobacter xylinum. Nata de dikenal dengan teksturnya yang kenyal dan biasanya dibuat dari sari buah atau air kelapa (Suryani, 2005). Adapun produk nata de yang dihasilkan cheduty (chemistry education creativity).
Nata de Coco, air kelapa telah banyak digunakan sebagai olahan dalam membuat kecap, dan bahan pangan lainnya. Ternyata air kelapa dapat diolah menjadi pembuatan nata de coco. Proses membuat nata de coco ini bukan sekedar menggunakan olahan dari air kelapa saja, melainkan juga membutuhkan bantuan dari bakteri acetobacter xylinum dalam proses pembentukannya. Pada dasarnya, proses pembuatan nata de coco juga dikaitkan sebagai selulosa bakterial, yaitu selulosa yang dijadikan sebagai sumber tersedianya bakterial tersebut (Hamad, 2014).
Nata de Pina, Nanas merupakan Nanas (Ananas comosus L) adalah buah yang sering dijumpai dan juga sangat disukai masyarakat. Limbah tanaman buah nanas ini berupa kulitnya, batang buah nanas, dan juga bonggol jarang dimanfaatkan oleh masyarakat. Nata de pina bahan berstruktur padat yang mirip dengan agar-agar, tetapi memiliki tekstur lebih kenyal seperti makanan kolang-kaling, namun lebih lembut, dengan warna putih transparan. Ini merupakan camilan penyegar mulut yang sering dihidangkan sebagai makanan ringan (Misgiyarta, 2006).
Nata de Soya merupakan nata yang terbuat dari cairan limbah industri pengolahan kedelai, seperti tahu dan tempe. Industri tempe memanfaatkan cairan sisa pemasakan kedelai untuk membuat nata de soya, sedangkan industri tahu menggunakan cairan limbah dari proses pengendapan. Bakteri dengan nama Acetobacter xylinum cocok berkembang biak pada limbah cair yang masih banyak mengandung unsur hara. Ciri khas nata de soya ini unik yaitu agak kecoklatan dan mempunyai bau dan rasa dari bahan dasarnya yaitu kedelai. Namun dengan merebus serta mencuci nata de soya beberapa kali dengan air bersih dapat menghilangkan bau dan warna dari kedelai pada nata (Budiarti, 2008).
Buah semangka (Citrullus Vulgaris) merupakan salah satu buah yang hampir ada di setiap daerah di Indonesia. Buah ini memiliki banyak manfaat terutama bagi kesehatan. Salah satu alternatif pengolahan yang dapat dilakukan untuk meningkatkan harga jual dan memperpanjang umur penyimpanan semangka ini merupakan pembuatan Nata de Citrullus.
40