Page 330 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN

A. Struktur Karbohidrat
Karbohidrat terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen. Contohnya adalah glukosa, sukrosa dan selulosa. Sebagaimana tampak dalam tiga contoh tersebut, karbohidrat mempunyai rumus umum Cn(H2O)n. Rumus molekul glukosa misalnya, dapat dinyatakan sebagai C6 (H2O)6 Oleh karena komposisi demikian, kelompok senyawa ini pernah disangka sebagai hidrat karbon sehingga diberi nama karbohidrat. Akan tetapi , sejak tahun 1880-an disadari bahwa senyawa tersebut bukanlah hidrat dari karbon. Nama lain dari karbohidrat adalah sakarida. Kata sakarida berasal dari arab “sakkar” yang artinya manis. Karbohidrat yang dibangun oleh polihdroksi dan gugus aldehid disebut dengan aldose, sedangkan yang disusun oleh polihidroksi dan gugus keton dikenal dengan ketosa.Molekul karbohidrat yang paling sederhana adalah polihidroksi aldehida dan polihidroksi keton sederhana yang mempunyai tiga hingga enam atom karbon. Atom C memiliki kerangka tetrahedral yang membentuk sudut 150,90 menyebabkan molekul karbohidrat cukup sulit berbentuk rantai lurus. Berdasarkan kerangka tetrahedral inilah, molekul polihidroksi ini lebih stabil dalam struktur siklik.
Struktur monosakarida dapat dibagi menjadi dua yaitu struktur Fischer dan Howarth.
1. Struktur Fischer
Struktur Fischer merupakan rumus proyeksi yang dikemukakan oleh seorang
kimiawan Jerman bernama Emil Fischer pada tahun 1891. Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus fungsi, yaitu gugus –OH, gugus aldehida atau gugus keton.Struktur karbohidrat selain mempunyai hubungan dengan sifat kimia yang ditentukan oleh gugus fungsi, ada pula hubungannya dengan sifat fisika, dalam hal ini aktivitas optik. Senyawa yang dapat menyebabkan terjadinya pemutaran cahaya terpolarisasi dikatakan mempunyai aktivitas optik.
Isomer optis pada monosakarida disebabkan oleh adanya atom C asimetris dalam molekulnya. Isomer optis monosakarida terjadi pada sakarida dengan rumus molekul sama, tetapi arah putarnya bidang cahaya terpolarisasinya berbeda. Ada yang memutar ke kiri dan ada yang memutar ke kanan. Molekul
327