Page 374 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 374
1. ORIENTASI
BAB 8 LIPID DAN MEMBRAN
Capaian Pembelajaran Mata Kuliah yang direncanakan adalah mahasiswa mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora sesuai dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi, gagasan, desain atau kritik seni (CPMK4), sedangkan kemampuan akhir pada pokok bahasan ini adalah mahasiswa mampu mengkaji implikasi Lipid dan Membran dalam kehidupan sehari-hari (Sub-CPMK6). Pengalaman belajar yang diperoleh mahasiswa merencanakan, melaksanakan dan melaporkan proyek, presentasi tugas kelompok, mengerjakan lembar kerja mahasiswa, membuat dan mensubmit Laporan di https://elearning.unsri.ac.id
Lipid adalah kelompok senyawa kimia yang beragam yang ciri-ciri umumnya adalah ketidaklarutannya dalam air. Fungsi biologi lipid sangat beragam seperti sebagai sumber energi dan pembentuk membran sel. Lemak dan minyak adalah bentuk energi simpanan utama dalam banyak organisme. Fosfolipid dan sterol adalah komponen struktural utama dari membran biologi. Lipid lain memainkan peran penting sebagai kofaktor enzim, pembawa elektron, pigmen penyerap cahaya, ikatan hidrofobik untuk protein, pendamping yang membantu lipatan membran protein, agen pengemulsi dalam saluran pencernaan, hormon, dan pembawa pesan intraseluler. Penyimpanan lipid, misalnya, triasilgliserol, merupakan lemak dan minyak yang digunakan oleh sebagian besar organisme sebagai bentuk energi yang tersimpan. Senyawa ini mengandung asam lemak, yang merupakan turunan hidrokarbon yang memiliki tingkat oksidasi yang hampir sama dengan bahan bakar fosil hidrokarbon. Pembakaran (oksidasi) asam lemak sangat eksergonik.
A. ASAM LEMAK
Asam lemak adalah asam karboksilat dengan rantai hidrokarbon mulai dari 4 hingga 36 karbon. Dalam beberapa asam lemak, rantai ini tidak bercabang dan jenuh (tidak mengandung ikatan rangkap). Sedangkan asam lemak lain mengandung rantai satu atau lebih ikatan rangkap (tidak jenuh). Beberapa mengandung cincin tiga
371
