Page 376 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 376
a) Asam Lemak Jenuh
Asam lemak jenuh yang ditemukan dalam sel hewan tercantum dalam tabel 38 Asam palmitat (16:0) dan asam stearat (18:0) sangat lazim.
Tabel 38 Beberapa Asam Lemak jenuh Alami: Struktur, Sifat, dan Nomenklatur
Kerangaka Karbon
14:0 16:0 18:0 20:0
Struktur
CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH
Nama Nama umum sistematis (turunan)
n-Asam Asam miristat tetradekanoat (latin Myristica, Nutmeg genus)
n-Asam Asam palmitat heksadekanoat (Latin palma,
Poho sawit) n-Asam Asam stearat
oktadekanoat (Yunani stear, Lemak keras ) n-Asam Asam arakidat eikosanoat (Latin Arachis,
Legume genus)
Titik didih (°C)
Kelarutan pada 30°C (mg/g pelarut)
Air Benzena
12:0
CH3(CH2)10COOH
n-Asam dodekanoat
Asam Laurat (latin laurus, “tumbuhan laurel”)
44.2
0,063
2,600
0.024 874 0.0083 348
53.9
63.1
69.6 0.0034 124 76.5
24:0
CH3(CH2)22COOH
n-Asam tetrakosanoat
Asam lignoserat ( Latin lignum, “kayu”+ cera, ’’karet’’
86.0
b) Asam Lemak Tak Jenuh
Dari asam lemak tak jenuh yang ada pada tabel 39, asam linoleat [18:2(∆9,12)] dan -linolenat [18:3(∆9,12,15)] diperlukan dalam makanan manusia (esensial). Asam linoleat adalah prekursor asam arakidonat, yang digunakan untuk sintesis eikosanoid (misalnya, prostaglandin). Asam Linolenat adalah prekursor asam lemak -3 asam eikosapentaenoat [EPA; 20:5(∆5,8,11,14,17)] dan asam dokosaheksaenoat [DHA; 22:6(∆4,7,10,13,16,19)] yang merupakan asam lemak
373
