Page 378 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 378
cairan berminyak. Perbedaan titik leleh disebabkan oleh perbedaan kemampuan pengemasan rantai asam lemak, lihat bambar berikut ini.
Gambar 192 Rantai Asam Lemak Sumber: Nelson & Cox, 2013
Dalam asam lemak jenuh, rotasi bebas di sekitar setiap ikatan karbon-karbon memberikan rantai hidrokarbon fleksibilitas yang besar. Konformasi yang paling stabil adalah bentuk perpanjangan penuh, di mana rintangan sterik atom tetangga diminimalkan. Molekul-molekul ini dapat membentuk bersama-sama dalam susunan hampir kristal, dengan atom-atom sepanjang panjangnya melalui interaksi van der
375
