Page 379 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN

Waals dengan atom-atom molekul tetangga. Dalam asam lemak tak jenuh, ikatan rangkap cis memaksa terjadinya kekakuan pada rantai hidrokarbon.
Asam lemak dengan satu atau beberapa interaksi seperti itu tidak dapat menyatu sekuat asam lemak jenuh, dan oleh karena itu interaksinya satu sama lain lebih lemah. Karena lebih sedikit energi panas yang dibutuhkan untuk mengacaukan susunan asam lemak tak jenuh yang tidak teratur ini, mereka memiliki titik leleh yang jauh lebih rendah daripada asam lemak jenuh dengan panjang rantai yang sama.
B. Struktur Triasilgliserol
Lipid paling sederhana yang dibangun dari asam lemak adalah triasilgliserol (atau, trigliserida, lemak, lemak netral). Triasilgliserol terdiri dari tiga asam lemak masing-masing dalam ikatan ester dengan satu molekul gliserol (gambar di bawah). Mereka yang mengandung jenis asam lemak yang sama di ketiga posisi disebut triasilgliserol sederhana dan dinamai berdasarkan asam lemak yang dikandungnya. Triasilgliserol sederhana 16:0, 18:0, dan 18:1(∆9) masing-masing disebut tripalmitin, tristearin, dan triolein. Kebanyakan triasilgliserol yang terjadi secara alami dicampur, dan mengandung dua atau lebih asam lemak yang berbeda. Untuk memberi nama senyawa ini, nama dan posisi masing-masing asam lemak harus ditentukan. Karena gugus hidroksil polar dari gliserol dan karboksilat polar dari asam lemak terikat dalam ikatan ester, triasilgliserol adalah molekul yang sangat nonpolar yang pada dasarnya tidak larut dalam air. Lipid memiliki berat jenis yang lebih rendah daripada air yang menjelaskan mengapa campuran triasilgliserol dan air memiliki dua fase di mana fase triasilgliserol mengapung di atas.
376