Page 381 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 381
kal/g vs 5 kal/g). Selain itu, triasilgliserol tidak terhidrasi, dan organisme tidak harus membawa beban ekstra dalam bentuk air terhidrasi seperti pada polisakarida yang disimpan. Pada beberapa hewan, seperti anjing laut, penguin, dan beruang, simpanan lemak di bawah kulit juga berfungsi sebagai penyekat terhadap suhu dingin.
XXXX
Gambar 193 Jaringan Adiposa. Sumber: Nelson & Cox, 2013
a) Komposisi Asam Lemak pada makanan
Sebagian besar lemak alami, seperti minyak nabati, produk susu, dan lemak hewani, merupakan campuran kompleks dari triasilgliserol sederhana. Lemak ini mengandung berbagai asam lemak yang berbeda dalam panjang rantai dan tingkat kejenuhan (Gambar dibawah ini)). Titik leleh lemak adalah pada suhu kamar fungsi langsung dari komposisi asam lemaknya. Minyak zaitun memiliki proporsi asam lemak tak jenuh rantai panjang (C16 dan C18) yang tinggi, yang menyebabkan keadaan cairnya pada 25˚C. Proporsi yang lebih tinggi dari asam lemak jenuh rantai panjang (C16 dan C18) dalam mentega meningkatkan titik lelehnya, sehingga mentega adalah padatan lunak pada suhu kamar. Lemak daging sapi, dengan proporsi asam lemak jenuh rantai panjang yang lebih tinggi adalah padatan yang keras.
378
