Page 383 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN
P. 383
Sekarang ada bukti kuat bahwa asupan makanan asam lemak trans (lemak trans) meningkatkan kejadian penyakit kardiovaskular. Ini mungkin sebagian karena fakta bahwa lemak trans meningkatkan kadar LDL dan menurunkan kadar HDL. Banyak makanan cepat saji dan makanan siap saji lainnya digoreng dalam minyak sayur terhidrogenasi parsial dan karena itu mengandung asam lemak trans tingkat tinggi (tabel 40). Efek merusak dari lemak trans terjadi pada asupan 2 hingga 7 g/hari
Tabel 40 Asam Lemak Trans dalam beberapa Makanan Cepat Saji dan Makanan Ringan
Kentang Goreng Roti Burger Ikan Roti Ayam Nugget Pizza
Keripik Jagung Tortila Donat
Muffin
Cokelat Batangan
4.7 ̶ 6.1 5.6 5.0 1.1 1.6 2.7 0.7 0.2
28 ̶ 36 28 25
9
22 25 14
2
Kandungan Asam Lemak Trans
Dalam Sajian Khas (g)
Sebagai % dari Total Asam Lemak
C. Lilin
Lilin adalah ester asam lemak jenuh dan tak jenuh rantai panjang (C14 hingga C36) dengan alkohol rantai panjang (C16 hingga C30). Struktur lilin, triacontanoylpalmitate, yang merupakan komponen utama dari lilin lebah yang digunakan dalam konstruksi sarang lebah, ditunjukkan pada Gambar di bawah ini. Titik leleh lilin (60 hingga 100 ̊C) umumnya lebih tinggi daripada triasilgliserol. Dalam plankton, lilin adalah bentuk penyimpanan utama bahan bakar metabolik. Bagi banyak organisme lain, lilin berfungsi sebagai penolak air (misalnya, unggas air, daun
380
