Page 377 - BUKU AJAR BIOKIMIA 1 K5FN

penting yang ditemukan di membran retina. Asam lemak -3 adalah komponen penting dari diet jantung sehat.
Tabel 39 Beberapa Asam Lemak Tak Jenuh Alami: Struktur, Sifat, dan Nomenklatur
Kerangaka Karbon
16:1 (∆9) 18:1(∆9)
Struktur*
CH3(CH2)5CH= CH(CH2)7COOH
CH3(CH2)7CH= CH(CH2)7COOH
Nama sistematis
cis-9-asam Heksadesenoat
cis-9-asam Octadecenoat
Nama umum (turunan)
Asam palmitoleat
Asam oleat (Latin oleum, "minyak")
Titik didih (°C)
1 hingga -0,5 13,4
Kelarutan pada 30°C (mg/g pelarut)
Air Benzena
18:2(∆9,12)
CH3(CH2)4CH= CHCH2CH= CHCH2CH= CH(CH2)7COOH
cis-,cis-9,12- Asam oktadekadienoat
Asam Linoleat, (Yunani linon,"Flaks")
1-5
18:3(∆9,12,15)
CH3CH2CH= CHCH2CH= CHCH2CH= CH(CH2)7COOH
cis-,cis,cis- 9,12,15-Asam oktadecatrienoat
Asam alfa linoleat
-111
20:4(∆5,8,11,14))
CH3(CH2)4CH= CHCH2CH= CHCH2CH= CHCH2CH= CH(CH2)3COOH
cis-,cis-,cis,cis- 5,8,11,14- Asam ikosatetraenoat
Asam arakidonat
-49.5
c) Sifat Fisik Asam Lemak
Sifat fisik asam lemak sangat ditentukan oleh panjang dan derajat ketidakjenuhan rantai hidrokarbonnya. Rantai hidrokarbon menyebabkan kelarutan asam lemak dalam air sangat rendah. Semakin panjang rantai asam lemak dan semakin sedikit ikatan rangkap, semakin rendah kelarutannya dalam air. Gugus asam karboksilat bersifat polar (dan terionisasi pada pH netral) dan menyumbang sedikit kelarutan asam lemak rantai pendek dalam air.
Titik leleh juga sangat dipengaruhi oleh panjang dan derajat ketidakjenuhan rantai hidrokarbon. Pada 25˚C, asam lemak jenuh dari 12:0 hingga 24:0 memiliki konsistensi seperti lilin, sedangkan asam lemak tak jenuh dengan panjang ini adalah
374