Page 43 - 金沙國小106年沙曉校刊
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學
教 相 長
不一樣的自然課 --- 泡菜 DIY !
撰文者：陳淑婷老師
酷熱的夏季即將來臨，每到這個季節，天氣時而酷熱難耐，時而陰雨連綿，真是讓人煩
不勝煩。潮濕、悶熱的氣候又助長了細菌和病毒，特別是黴菌（醫學上稱真菌）的繁殖，使
得食物發霉腐臭，鞋子長出黴斑，甚至連衣服也散發出一股發黴的氣味。其實，只要能控制
食物存放環境的溫度、將食物保持乾燥或隔絕空氣、水分，就能抑制或減緩黴菌生長繁殖，
使食物比較不容易腐壞。
日常生活中，常見的食物保存方法：
(1) 曬乾食物：魚乾、蘿蔔乾、蝦米、昆布、乾香菇、柴魚片、乾紅棗等。
(2) 高溫殺菌：一般可熟食的食物等。
(3) 低溫冷藏或冷凍：牛奶、海鮮、肉類等。
(4) 用糖或鹽醃漬食物：蜜餞、醬瓜、泡菜等。
(5) 密封或真空包裝：白米、鐵蛋、茶葉、罐頭食品等。
自然課時，我們學到了以上幾種延長食物保存的方法。不過，俗話說：「與其坐而言，
不如起而行。」因此，我們決定嘗試醃漬食物，將課本上所學的知識，實際運用在日常生
活中！
簡易台式泡菜製作方法：
簡易台式泡菜食譜： 1. 將水、冰糖混合後煮滾，再加入白醋煮滾，
高麗菜………………1 顆 放涼備用 ( 此為醃漬用的糖醋水 )。
鹽……………………1 大匙 2.將高麗菜剝成小片洗淨，放入透明袋子裡，
紅蘿蔔………………1/2 根
加入 1 大匙鹽，搖晃均勻，使其軟化，靜
蒜頭…………………約 10 顆
辣椒…………………適量 置 30~60 分鐘，再用白開水洗淨、瀝乾。
水、冰糖、白醋……各 1 碗 ( 約 300 ml) 3. 準備玻璃罐，一層高麗菜，一層配料 ( 蒜
頭、紅蘿蔔、辣椒 )，最後加入糖醋水淹過
食材即可。( 放置冷藏 2~3 天後即可食用 )
炎炎夏日，趕緊跟我們一起動手做，來盤清脆爽口的台式泡菜吧 !
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