Page 28 - Black Beautés Spécial Fetes 2025

Quand le monde s’invite à

table : Roudy Petersen

rejoint le Fitz Group

Né à l’île Maurice en 1981, Roudy Petersen grandit au cœur d’un
paradis tropical où la cuisine est une affaire de culture, de
partage et de mémoire. Très tôt, il comprend que c’est derrière
les fourneaux qu’il exprimera sa créativité. À seulement 18 ans, il
intègre l’école hôtelière de l’île, avant de débuter sa carrière
dans les cuisines du mythique hôtel Le Paradis, établissement
cinq étoiles du groupe Beachcomber. Sous la direction du chef
Lyndo Kwan-Tat, il découvre la rigueur, la discipline et la poésie
du métier au sein des cuisines du Bleu Marlin. En 2004, il rejoint
le Royal Palm, autre joyau de l’hôtellerie mauricienne, où il
travaille pour son mentor, Michel de Matteis, Meilleur Ouvrier
de France et chef doublement étoilé.

“J’ai une passion pour le produit lui-même mais en même temps,
ce qui m’intéresse, c’est la technique culinaire.”

En 2008, Roudy Petersen quitte l’île Maurice pour
Paris où il se forme dans les plus grandes maisons
françaises, dont Le Bristol, Guy Savoy, Le Doyen et
Pierre Gagnaire. Cette expérience forge une
cuisine mêlant précision française et générosité
mauricienne.
En 2012, il rejoint le Moyen-Orient pour l’ouverture
du St. Regis Doha, collabore au Gordon Ramsay
Restaurant puis dirige l’Astor Grill. Il poursuit à
Abu Dhabi où il lance Catch, puis prend la tête du
Bistro du Louvre, confirmant sa capacité à créer
des concepts culinaires innovants et raffinés.
En 2019, fort d’un parcours international, il fonde
Consulting Cuisine Restauration pour
accompagner restaurateurs et entrepreneurs. En
2022, il devient Chef exécutif de Zuma France et
joue un rôle clé dans l’ouverture de Zuma Cannes,
supervisant menus, équipes et organisation
globale.
Aujourd’hui, de retour à Paris, Roudy Petersen est
le Chef exécutif du Fitz Group. Il redonne vie au
Vesper, qu’il transforme en référence parisienne
de la cuisine japonaise contemporaine, alliant
finesse, créativité et influences orientales, faisant
du lieu une adresse incontournable et
emblématique de l’énergie du Fitz Group.