Page 16 - อาหารไทย 4 ภาค

 “ส้มต า” เป็นภาษากลางที่ใช้เรียกกันทั่วไป ชาวอีสานเรียก ต าบักหุ่ง หรือ

ต าส้ม ส้มต าของชาวอีสานมีความหลากหลายมาก พืชผัก ผลไม้ ชนิด

ต่างๆ ก็สามารถน ามาต ารับประทานได้ทั้งสิ้น เช่น ต ามะละกอ ต า

ถั่วฝักยาว ต ากล้วยดิบ ต าหัวปลี ต ามะยม ต าลูกยอ ต าแตง ต าสับปะรด

ต ามะขาม ต ามะม่วง เป็นต้น ซึ่งจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปในแต่ละ

ประเภท แต่โดยรวมๆแล้วจะเน้นที่ความมีรสจัดจ้านถึงใจและเน้นที่ความ

เปรี้ยวน า

 ล้มต าลาว ของชาวอีสานบางครั้งจะใส่ผลมะกอกพื้นบ้าน(เฉพาะฤดูที่

มีผลมะกอกพื้นบ้าน) เข้าไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยฝานเป็นชิ้นรวมกับ

ส้มต ามะละกอ ช่วยให้รสชาติอร่อยขึ้น ส้มต าลาวเป็นเมนูอาหารหลักของ

ชาวอีสานรองจากข้าวเหนียว สามารถรับประทานกันได้ทุกวันและทุกมื้อ

วัฒนธรรมการกินอาหารอย่างหนึ่งของชาวอีสาน คือ หากมื้อใดมีการท า

ส้มต ารับประทานก็มักจะเรียกเพื่อนบ้านใกล้เรือนเคียงมาร่วมสังสรรค์

รับประทานส้มต าด้วย บางคนถึงกับบอกว่า ทานคนเดียวไม่อร่อย ต้องทาน

หลายๆ คน หรือแย่งกันทาน เรียกว่าส้มต ารวยเพื่อนก็ไม่ผิดนัก และตาม

งานบุญต่างๆของชาวอีสานจะขาดส้มต าไม่ได้เลย ถ้าขาดส้มต าอาจจะท า

ให้งานนั้นกร่อยเลยทีเดียว