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Estandarización de Menú y Gramajes

OBJETIVO:

• Lograr la estandarización de recetas para el cumplimiento

de menú y gramajes en el área de servicio

PROYECTO:

• Crear recetario para estandarizar las proporciones de

ingredientes, presentación, equipo necesario, etc.

• Implementación de cucharas porcionadoras, básculas para

determinación de gramajes y cortadores con porción

unificada en el área de postres

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