Page 43 - Modul Koloid Berbasis Cerita - Untuk Kelas XI-1_Neat

Mari Berdiskusi !

mana
Bagai
Bagaimana anak-anak? Cukup mudah bukan
anak
onnai
e
membuat mayonnaise? Kalian juga dapat
s
ay
m
mengikutinya dirumah yaa.. Mayonnaise
mengi ku ti ny a di rumah y aa
adalah koloid yang termasuk kedalam jenis
adal ah ko lo id y ang termas uk ke dal am j eni s
i
s
fungs
emulsi. Apa itu emulsi? Lalu apa saja fungsi
emul
Apa i
si
tu emul
i.
?
u
Lal
apa
s
aj
a
mem
bahan untuk
buat
bahan-bahan untuk membuat mayonnaise?
Yuk berdiskusi dan mengisi bagian kosong
Y uk berdis k us i dan meng is i bagi an
dibawah ini !
ah
sa
Mayonnaise merupakan salah satu produk emulsi cair.
l
ada
la
Syarat terjadinya emulsi adalah dua jenis zat cair tidak saling
h
tuk
terben
melarutkan. Emulsi terbentuk karena pengaruh suatu
pengemulsi (emulgator). Sehingga dengan adanya emulgator
ng
ga
Sehi
y
ang
dapat diperoleh campuran yang stabil yang disebut dengan
emulsi.
s
s
onnai
may
e
may
D al am pe m buatan may onnai s e ini menggun ak an mi n y ak
Dalam pembuatan mayonnaise ini menggunakan minyak
e
onnai
.
..
...
.
..
kedelai, yang merupakan zat.......... dalam emulsi. Sedangkan
.
untuk
perasan lemon bertujuan untuk mengatur pH produk serta
n
berfungsi sebagai antibakteri dan juga merupakan zat..........
da
ay
s
e
onnai
dalam emulsi. Sehingga mayonnaise dikatakan sebagai produk
m
emulsi minyak dalam air. Kuning telur yang telah dikocok
Kuning
z
terlebih dahulu mengandung zat penting dalam pembuatan
at
mayonnaise agar emulsi stabil, maka kuning telur adalah..........
a
m
ak
ka
ndunga
. Kuning telur memiliki kandungan lesitin yang dapat membuat
n
Lesiti
n
emulsi menjadi stabil. Lesitin memiliki gugus polar yang
bersifat hidrofilik sehingga dapat larut dalam air. Lesitin juga
dapat
memiliki gugus non polar yang bersifat lipofilik dan memiliki
y
ang
kecenderungan larut dalam lemak dan minyak. Sedangkan
le
mak
dan
gula berfungsi memberi rasa, dan garam sebagai pemberi rasa
juga pengawet alami.
37