Page 21 - Ponçon andrean 06 mars 2019_Classical

Fiche pédagogique et de déroulement de la

séance du 06 MARS 2019

Septembre Octobre Novembre Décembre Janvier Février Mars Avril Mai

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Classe 1ére 2
Titre de la
séquence Atelier Groupe de 1 Organisation et production culinaire
Expérimental compétences 4 Gestion des approvisionnements en
Les crèmes de bases restauration
5 Démarche qualité en restauration

Les pré-requis de la séance : Objectifs pédagogiques:

1/ L’acquisition de connaissances par la découverte et l’analyse
 Notions normes HACCP/règle
2/ La recherche d’un modèle méthodologique
d'hygiène
3/ la résolution par analogie et adaptation
 Organisation d’un poste de travail
4/ développer les capacités :
 Réaliser les tâches préliminaires
 Faire le lien avec la Technologie D’analyse, d’expérimentation, de synthèse, de
culinaire transfert et d’adaptions

Compétences abordées : Compétences opérationnelles/Savoirs :

C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-2 Maîtriser les bases de la cuisine C1-2.2 Apprêter les matières premières
C1-3 Cuisiner des desserts C1-2.11 Mettre en œuvre les cuissons
C3-3 rendre compte C1-3.7 Optimiser la production
C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement C3-3.1 Produire une synthèse écrite
C5-1 Appliquer la démarche qualité C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières
premières et des productions
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les
règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des
matières premières et des productions

Déroulement de la séance 2H +1h autonomie Avec repas
Du 06 Mars 2019 + 3h fin de séance élèves

Étapes Activités proposées

Cahier d'appel/ENT
1 Appel X 5

2 Présentation de l’AE x 5 Oral + PC

3 Vidéo website Versailles X X 5 Vidéo +pc+tv
http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Creme-
patissiere