Page 23 - Ponçon andrean 06 mars 2019_Classical
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Étapes Activités proposées
17 Bilan général x x 10
18 Rangement et stockage x 5
10h30
19 Autonomie par groupe : 45 Autonomie
Détailler pâte feuilletée, cuisson à blanc entre deux x
plaques (entretien PPCR)
Préparation pesées pour crème pâtissière
Repas élève à 11h15, retour 11h45 X 30
20 Réalisation de la crème pâtissière,
Montage d’un mille-feuille, x x 45
Glaçage au sucre
21 Stockage et conditionnement : X X 20 stockage en enceinte
réfrigérée
22 Nettoyage et rangement : X X 25 Visuel
23 Bilan séance / Fin de séance X 15 Orale
13h30
Observations :
Évaluation(s) prévue(s) :
