Page 22 - Ponçon andrean 06 mars 2019_Classical

Étapes Activités proposées

3 Bilan de la vidéo : Tableau TV
Rappel des composants et étapes de fabrication x 5
d’une crème pâtissière

Réflexion sur les différentes possibilités de faire x x x 5 oral
4
une crème pâtissière
Mise en commun des différentes techniques réalisées par les
élèves en entreprise
Mise en place matériel x 10
5 Réalisation des quatre recettes de crème pâtissière Support document

Observation des résultats obtenus avant de la mise
6
au froid des crèmes pâtissières x x 8 Support document

Rappel des règles de stockage des crèmes
7 x 2 oral
pâtissières

Observation des crèmes pâtissières froides
8 (texture, couleur, odeur, goût) x x 15 Support document
Conclusion suite aux résultats obtenus, bilan et
9 synthèse. x 10 Support document
Complètent document suite aux réflexions et
observations de chacun 1h05

Vidéo website Versailles x x 8 Vidéo +pc+tv
http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Creme-
anglaise

10 Bilan de la vidéo : Tableau TV
Rappel des composants et étapes de fabrication x 5
d’une crème anglaise

Réflexion sur les différentes possibilités de faire oral
11
une crème anglaise x x x 5
Mise en commun des différentes techniques réalisées par les
élèves en entreprise
Mise en place matériel
12 Réalisation des quatre recettes de crème anglaise x 15 Support document

Observation des résultats obtenus avant de la mise
13
au froid des crèmes anglaise x x 10 Support document

14 Rappel des règles de stockage des crèmes anglaise x 2 oral

Observation des crèmes anglaises froides (texture,
15 couleur, odeur, goût) x x 15 Support document
Conclusion suite aux résultats obtenus, bilan et
16 synthèse. x 10 Support document
Complètent document suite aux réflexions et
observations de chacun 1h10